Disclaimer: Flasken til denne anmeldelse har jeg selv købt under en rejse til Australien.
Australske Ink Gin startede lidt som en fiks idé, men kom pludselig på alles læber, da superstjernen Margot Robbie blev set drikke en pink Ink Gin & Tonic på Instagram.
Her i 2024 er det ikke noget særsyn med en blå gin. Den lyserøde tsunami som skyllede ind over ginverdenen i årene fra 2017–2020 har fuldstændig ændret vores syn på farvet gin. Herhjemme fik vi et par blå ginner blandt de mange lyserøde med Hen Harrier Gin fra Volsted Distillery og Magic Gin fra Knaplund Destilleri. Men en af de første producenter i verden til at kaste sig ud i en farvet gin var faktisk den australske Ink Gin fra Husk Farm Distillery lidt syd for Brisbane på den australske østkyst.
Husk Farm Distillery er primært en romproducent, som producerer rom fra egne sukkerrør. Men ligesom med whisky skal Husk Farm Distillerys rom modnes på egetræsfade i årevis. Så hvad gør man for at tjene lidt penge til dagen og vejen, inden fadene kan tømmes og rommen tappes? Man laver selvfølgelig gin. Ifølge Ink Gins website plantede Paul Messenger, grundlægger og chefdestillatør ved Husk Farm Distillery, fem frø af den asiatiske blomst butterfly pea (latinsk: Clitorea ternatea) i destilleriets have i 2011. Herefter tilbragte han tre år på at udvikle ginnen og finde en metode til at overføre blomstens kraftige blå egenskaber til det færdige produkt. Butterfly pea bliver nemlig benyttet til at farve te blåt rundt om i Asien. Hvis man kan farve te blåt, må man også kunne farve gin blåt, må han have tænkt
Ink Gin var “risky business” – det har Paul Messenger selv udtrykt ved flere lejligheder – fordi der på daværende tidspunkt var en bred forståelse af, at gin skulle være en klar væske, og ikke farvet. På det tidspunkt turde producenterne simpelthen ikke at frigive en gin, som ikke var klar som vodka. Men det skulle snart ændre sig.
Da Ink Gin ramte det australske marked i 2014, var modtagelsen overraskende positiv. Salget gik fint, faktisk så fint, at Husk Farm Distillery gik med overvejelser om at udvide produktionsfaciliteterne i slutningen af 2016. Og pludselig, midt i de tanker, kom der hjælp fra uventet kant i form af den australske stjerneskuespiller, kendt fra film som Barbie (2023) og The Suicide Squad (2021), Margot Robbie. I december 2016, under den australske højsommer, og kort før hendes bryllup, postede Margot Robbie et billede af hende selv på Instagram med en lyserød drink i hånden. Derfra gik det stærkt for Ink Gin! Alle ville vide, hvad Margot Robbie mon drak på det billede. Det var “unexpected and terrific”, har Paul Messenger lidt tørt udtalt. Til Business News Australia uddybede han med (dog stadig lidt tørt):
“It was great exposure. From our point of view, in terms of the colours, you couldn’t engineer a photo shoot any more perfect. It was a fantastic shot of Margot and of the gin.” (kilde: Business News Australia)
Skifter farve i drinken
Ink Gins genistreg er lidt af en gimmick. Som med Hen Harrier Gin og Magic Gin, og den måske mere kendte The Illusionist Gin, skifter ginnen farve fra blå til lyserød, når man tilføjer tonicvand. Det sker, fordi blomstens blå farve reagerer med det syreholdige tonicvand. Blander man Ink Gin med vermouth til en Martini, vil cocktailen forblive blå, fordi vermouths pH-værdi ikke er lav nok. Det er som sagt en gimmick, men i 2014 var det ren magi i glasset, og aldrig før set i en gin.
Udover enebær er Ink Gin tilsmagt med 12 andre ingredienser. Det er blandt andet lokale ingredienser som lemon myrtle, korianderfrø, tasmanske peberbær og soltørrede australsk appelsinskal, men også mere traditionelle giningredienser som hyldeblomst, kanel, kardemomme, kvanrod, irrisrod, lakridsrod og citronskal. Butterfly pea-blomsten bliver tilført efter destillationen, ved at infusere blomsterbladene i gindestillatet i 24 timer. Farve kan nemlig ikke overføres ved destillation.
LÆS OGSÅ: Den australske ginscene er noget helt særligt
Tasting notes
Én ting er den lidt gimmicky blå farve, noget andet er Ink Gin som en reel gin. For Ink Gin har faktisk meget at byde på.
I næsen finder man tydelige noter af både citron- og limeskal, og gemt bagved finder man nuancer af citrus som minder om både citrongræs og limeblade.
Har man Four Pillars Rare Dry Gin frisk i erindring, finder man ret tydeligt en australsk fællesnævner i form af den aromatiske lemon myrtle. Langt de fleste australske ginner benytter sig af lemon myrtle, så det er nærmest blevet synonymt med den australske ginstil. Men Ink Gin byder også på flot og fyldig fyrrenål, frisk citronskal, et hint af kardemomme og lidt krydret korianderfrø og pebervarme hen mod slutningen.
Ink Gin & Tonic
Som drink er Ink Gin ret let at håndtere. Ser man bort fra farveskiftet, gør den sig ret meget som en klassisk gin. Masser af enebær og citrus. Mix derfor Ink Gin med mere klassiske tonicvand som Fever-Tree Indian Tonic Water eller Fentimans Connoisseurs Tonic Water. Pynt med rosmarinkvist, citronskive, citronskal eller som Margot Robbie helt uden pynt – kun isterninger.
Hvis du føler dig i et særligt australsk humør, skal du have fat i den australske Capi Tonic. Den er lidt mere “zesty” end andre klassiske tonicvand, og så skal du pynte drinken med skiver af fingerlimes.
Konklusion
Jeg kan tydeligt huske, hvordan den første generation af blå ginner kunne imponere de fleste tilbage i 2015 – jeg selv var lidt mere skeptisk. Det var nyt, det friskt, og det var sjovt. Her ti år efter er vi i den grad kommet over det. Men for mig er Ink Gin dog mere end en blå gin, som kan skifte farve i drinken. Det er faktisk en pokkers god gin – hvilket man bestemt ikke kan sige om alle farvede ginner.
Ink Gin er lidt ligesom brugen af CGI i Jurassic Park-filmene. Dinosaurerne er helt sikkert flottere i Jurassic World Dominion fra 2022, men de var alligevel mere troværdige i den første Jurassic Park fra 1993. Der er tale om første generation af en dengang ny teknologi, men resultatet er mere langtidsholdbar, fordi man gik til det med en stor respekt. I Ink Gins tilfælde en stor respekt for enebærernes tilstedeværelse i gin.
Ink Gin er en god og velsmagende gin, som også farver din drink lyserød. Ingen overstyring med eksotiske frugter og bær, ingen sirupsagtig sødme, som vi så det igen og igen med de lyserøde ginner. Bare god enebærdomineret gin.
Bemærk: Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet forbød i 2022 al salg og produktion af fødevarer, hvor der direkte anvendes butterfly pea’, i hele EU. Årsagen er lidt uklar, men man kan læse mere om beslutningen her. Du kan derfor ikke købe Ink Gin i Danmark.
